1.- Wagyu y Kobe no son lo mismo.
El gobierno japonés otorga un sello oficial wagyu exclusivamente a los animales nacidos, criados y sacrificados en el país. Se trata de un tronco común (como sucede con el cerdo ibérico) en el que se distinguen cuatro subespecies Japanese Black (Kuroge) que supone casi el 90% de la cabaña; Japanese Brown (Akage), Japanese Polled (Makaku) y Japanese Shorthorn (Tankaku).En total hay unas 50 variedades de wagyu diferentes en Japón. 13 de ellas están protegidas por marcas similares a nuestras Denominación de Origen, pero no todos los wagyu producen carne de Kobe.
2.- Kobe es una Denominación de Origen
Esta denominación se aplica solo para carne de reses wagyu 100% (vacas que no han parido y machos castrados) de la variedad Tajima Japanese Black, nacidas, criadas y sacrificadas en la región de Hyogo por ganaderos certificadosEsta carne, que dispone de un detallado carné de identidad, procede de número limitadísimo de cabezas de ganado, cuya pureza genética está certificada satisfacen unos estrictos controles de calidadque no se aplican a otros wagyu.
3.- ¿Qué caracteriza la carne de wagyu?
La tremenda infiltración grasa que presenta. Esto se debe tanto a factores genéticos como de alimentación. El 90% del ganado wagyu vive estabulado toda su vida. Solo una parte de las Japanese Brown – por ejemplo las Tosa Akaushi Beef – pastan en libertad durante algún tiempo.Lo que llama la atención de esta carne, más allá de su llamativo marmoleado que hace que sea de un tono rosa pálido por la abundancia de vetas, es su textura fundente debido a la cantidad de grasa infiltrada. Como los animales se sacrifican jóvenes, ya sean terneras o machos castrados, la carne tiene poco sabor si se compara con los estándares de las carnes europeas.Lo que la diferencia es, por encima de todo, la textura, algo a lo que los japoneses dan muchísima importancia a la hora de comer
4.- ¿Cómo se sabe si la carne es de calidad?
Para medir la calidad de la carne y establecer el precio en las pujashay dos parámetros que los compradores comprueban linterna en mano: el rendimiento cárnico y el marmoleado.El rendimiento cárnico es la proporción de cortes aprovechables de cada res.El marmoleado es la cantidad de grasa infiltradaque presenta la carne
Solo a traves de nuestra tienda podra degustar esta maravillosa carne,comprela ya a un precio inigualable.